Gratin de chou-fleur, boulgour et muscade

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 160 g de boulgour
  • 1 litre de lait
  • 50 g de maïzena
  • ½ c. à café de muscade râpée
  • 4 à 6 tranches de tome de chèvre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Lavez-les et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d’eau. Une fois l’eau absorbée, laissez à couvert hors du feu.
  2. Préparez la sauce : diluez la maïzena dans un bol avec un peu de lait. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole, quand le lait et tiède versez la maïzena diluée. Placez sur feu doux et laissez épaissir tout en remuant avec un fouet pendant quelques minutes. Quand la sauce prend de la consistance, retirez du feu, râpez la noix de muscade, salez et poivrez.
  3. Graissez un moule à gratin. Déposez le boulgour au fond. Ajoutez le chou-fleur dessus et nappez de sauce. Recouvrez avec les tranches de tomes et placez au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C.

Le boulgour est très présent dans la cuisine proche et moyen-orientale, notamment Libanaise. Il  s’agit de blé dur entier, prégermé et précuit (cuisson lente à 80°C), qui est ensuite décortiqué, séché et enfin concassé. Parmi ses vertus, un index glycémique bas.

 

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