Petites Galettes aux légumes du soleil

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour environ 12 galettes :

  • 160 g de flocons d’avoine
  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait tiède
  • 1 courgette râpée (200 g)
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 1 c.à café de curry en poudre
  • 2 c.à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez le poivron en lanières, râpée la courgette et faites-les revenir, à feu doux, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la cuillère à café de curry en poudre. Réservez.
  2. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine avec le lait tiède. Laissez gonfler les flocons d’avoine quelques secondes.
  3. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement . Ajoutez les oeufs, le poivron, la courgette, l’ail pillée, les olives noires aux flocons d’avoine.  Mélangez le tout, salez et poivrez.
  4. Façonnez des galettes de taille moyenne et faites-les revenir dans une poêle légèrement huilée, à feu doux, environ 5 minutes de chaque côté.

Très riche en fibres solubles, l’avoine participe à réduire le taux de cholestérol sanguin (il limite l’absorption de ce dernier) et a un index glycémique bas.

Ces petites galettes peuvent être accompagnées d’une salade verte.