Ragoût de lentilles vertes du Puy

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • ½ côte de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon haché
  • thym, laurier
  • ½ étoile d’anis étoilé
  • 1 c.à.café d’épices Colombo (ou curry)
  • 1,5 c.à.soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faites revenir dans un faitout la carotte taillée en 4 bâtonnets, le céleri et l’oignon haché avec une c.à.café d’huile d’olive.
  2. Ajoutez les lentilles, le thym, le laurier, l’anis étoilé et couvrir avec 800 ml d’eau froide.
  3. Faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes (les lentilles doivent être moelleuse).
  4. En fin de cuisson, égouttez mais conserver l’équivalent d’une grosse louche de l’eau de cuisson avec 2 cuillères de lentilles déjà cuites, mixez l’ensemble comme un potage et ajoutez cette sauce aux autres lentilles avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café d’épice Colombo, salez et poivrez.

Les lentilles font parties de la famille des légumineuses. Elles sont riches en glucides complexes, en protéines et en fibres : de quoi se sentir rassasié en fin de repas. Elles contiennent  de nombreuses vitamines et minéraux, elles sont entre autres une excellente source de fer et potassium. Associées à des céréales, les légumineuses fournissent à l’organisme des protéines équivalentes à celles de la viande.