Temps de préparation : 10 min + 1h00 repos
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de graines de couscous moyen
- 1 petit oignon blanc
- 2 tomates
- 1 petit concombre
- 5 olives noires dénoyautées
- 1 gros bouquet de persil
- 10 feuilles de menthe
- 1 gros citron
- 2 c.à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Versez 200 g de graines de couscous dans un saladier. Mouillez avec 125 ml d’eau tiède et 1 jus de citron. Laissez gonfler.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon très fin. Epépinez les 2 tomates, épluchez le concombre et coupez le tout en petits cubes. Réservez.
- Hachez le persil et la menthe. Coupez les olives noires en petits morceaux. Réservez.
- Lorsque la semoule a refroidi, remuez délicatement avec une fourchette pour décoller les grains et mélangez avec tous les légumes, les herbes aromatiques, les olives et l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez reposer une heure au frais.
Cette salade d’été est très rafraichissante et riche en vitamine C. Pour une version sans gluten vous pouvez utiliser du quinoa à la place de la semoule de couscous.
